Græskarsæsonen er lige begyndt, og de små fine Hokkaido græskar er at finde overalt. Hokkaido er spækket med kostfibre, A-, B- og C-vitamin, calcium, kalium, jern og betacaroten. Endnu flere grunde til at bruge hokkaido græskaret i sin madlavning, inden sæsonen er ovre. Herunder vil jeg dele en opskrift på græskarbygotto, som passer perfekt til årstiden.
Opskriften
2 personer
Ingredienser
- 2 dl perlebyg
- 1/2 lille hokkaido græskar
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g parmesanost
- 50 g valnødder
- 1/2 dl hvidvin
- 100 g mascarpone
- salt
Fremgangsmåde
Kog perlebyggen mør i kogende, usaltet vand. Dræn derefter vandet fra, men gem lidt.
Flæk græskarret og fjern kernerne med en ske. Skær skrællen af og kassér den. Skær græskarkødet i tern, ca. 1 x 1 cm, og steg dem i olivenolie på en stor, varm pande, uden at de tager for meget farve. Hak løg og skær hvidløget i tynde skiver, riv herefter parmesan og hak valnødderne. Sautér løg og hvidløg på panden med græskaret, når græskarret har stegt lidt. Løg og hvidløg, skal ikke tage farve. Tilsæt hvidvin og krydr med salt.
Kom derefter perlebyggen på panden sammen med lidt af kogevandet (ca. 1 dl, måske lidt mere). Tilsæt til sidst parmesan og mascarpone. Lad det hele varme igennem, til det er cremet og græskarret er helt mørt. Vend valnødderne i bygottoen. Smag til med salt og tag panden af varmen.
