Cocotte, stegeso, terrine eller römertopf, kært barn har mange navne. Cocotten, som den jeg har i huset kaldes, lader til at blive trendy igen, og ikke kun til slow-cooking og gryderetter. Faktisk læste jeg for nylig, at brødbagning med cocotten skulle være et hit. Den damp, der dannes i cocotten med låg på, skulle nemlig bevirke at brødet bliver sprødt udenpå og blødt indeni. Det lød næsten for godt til at være sandt, og da jeg ikke er den store bagermester, tænkte jeg, at jeg hellere måtte afprøve det.
Jeg valgte at bage et italiensk landbrød inspireret af bogen ”Cocotten vender tilbage” af Hanne Birgitte og Anders Grøndahl.
Resultat
Ikke nok med at brødet var fint og rundt, så var skorpen også som lovet sprød og brunlig, mens brødet var blødt og fugtigt indeni og smagen frisk og let salt.
Udover brødbagning, kan du også bruge din cocotte til andre former for bagning for eksempel æblekage.
Kilder: Cocotten vender tilbage – Hanne Birgitte og Anders Grøndahl
Opskriften
-
Ingredienser
- 5 dl vand
- 15 g gær
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 350 g hvedemel
- 250 g durumhvedemel
Fremgangsmåde
Opløs gæret i vandet sammen med salt og olivenolie. Tilsæt gradvist melet. Ælt dejen i så lang tid som muligt, gerne i op til ti minutter. Form dejen til en kugle, tildæk den og læg den til hævning i en time.
Efter en time tændes ovnen på 200 grader (almindelig luft) og bagepapir vædes og lægges i cocotten. Dejen smøres med olivenolie og lægges i cocotten, hvorefter låget lægges på. Hold øje med brødet undervejs, da bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Hæld eventuelt mere vand på brødet undervejs for at opnå en sprød skorpe.
