Bygotto kan laves på et hav af forskellige måder. I denne version leges der med forskellige konsistenser ved både at tilsætte gulerødder til selve bygottoen og anvende marinerede gulerødder som topping.
Denne opskrift er fra vores bog “GULERØDDER”
Vil du se flere hovdretter? Så gå til vores Aftensmad sektion
Opskriften
Flere personer
Ingredienser
- 1 løg
- 4 dl perlebyg
- 1 dl hvidvin
- 1 L vand
- 2 stk grøntsagsbouillon
- 600 g gulerødder (vægt med skræl)
- 6 spsk olivenolie
- 3 spsk eddike (fx æbleeddike
- 1 tsk smør
- 1 håndfuld parmesanost
- 1 bundt persille
- 1 knsp salt og peber
Fremgangsmåde
- Hak loget fint og sauter det i lidt olivenolie ved svag varme i et par minutter, Tilsæt perlebyg og hvidvin og lad hvidvinen fordampe.
- Kog vandet og tilsæt bouillonterningerne. Tilsæt ca. 2 dl bouillon til bygottoen og kog op under omrøring. Lad det simre, indtil speltkernerne har suget bouillionvæsken til sig. Tilsæt mere bouillon og rør løbende. Der skal ca. bruges 1 liter bouillon, alt efter hvor meget bid man foretrækker, at bykernerne skal have.
- Skræl i mellemtiden gulerødderne og skær dem i små tern. Læg ca. 2 dl i en skål og dæk dem med olivenolie og æbleeddike.
- Kog de resterende gulerødder i 5-10 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid. Blend 3/4 med en lille klat smør og en smule af kogevandet til en fin puré. Gem den sidste 1/4 til senere.
- Tilsæt gulerodspuré til bygkernerne, når kernerne har nået den rette konsistens.
- Riv parmesanosten groft og tilsæt det til retten. Tilsæt dernæst de kogte gulerødder, som ikke er pureret. Hak persillen og bland denne i til sidst. Smag til med salt og peber.
- Server i dybe tallerkener med de marinerede gulerødder ovenpå, samt lidt ekstra revet parmesan og persille.
